Tabaiba Restaurante

Tabaiba, ein Restaurant in Las Palmas, ist nach einem in Makaronesien heimischen Strauch benannt und beschreibt seine Küche als cocina canaria evolutiva: kanari…Tabaiba, ein Restaurant in Las Palmas, ist nach einem in Makaronesien heimischen Strauch benannt und beschreibt seine Küche als cocina canaria evolutiva: kanarische Wurzeln, rastlos und experimentell verarbeitet, auf der Grundlage von Produkten vom Kilometer null und engem Kontakt zu den Menschen, die sie anbauen und fangen. Küchenchef Abraham Ortega lernte zu Hause an der Seite seiner Mutter und Großmütter, wurde an der Hotel Escuela de Canarias ausgebildet und kochte auf dem spanischen Festland und anderswo in Europa, bevor er zurückkehrte. Ein früheres Projekt von ihm erhielt im Guide Michelin 2020 einen Bib Gourmand, und er erreichte das Regionalfinale des Wettbewerbs San Pellegrino Young Chef.

Zwei feste Abfolgen umfassen 12 und 15 Gänge, jeweils mit optionaler Weinbegleitung. Gofio, Chorizo aus Teror, plátano, mojo, Napfschnecken, vieja, Sepia und weiße Krabbe standen bereits darauf. Die Küche passt keine der beiden Abfolgen an Laktoseintoleranz oder an Einschränkungen bei Fisch und Meeresfrüchten an.