Tabaiba Restaurante

Tabaiba, un restaurante de Las Palmas, toma su nombre de un arbusto nativo de la Macaronesia, y define su cocina como cocina canaria evolutiva: raíces canarias…Tabaiba, un restaurante de Las Palmas, toma su nombre de un arbusto nativo de la Macaronesia, y define su cocina como cocina canaria evolutiva: raíces canarias tratadas de forma inquieta y experimental, basadas en producto de kilómetro cero y en el contacto directo con quienes lo cultivan y lo pescan. El chef Abraham Ortega aprendió en casa junto a su madre y sus abuelas, se formó en el Hotel Escuela de Canarias y cocinó en la Península y en otros lugares de Europa antes de volver. Un proyecto anterior suyo recibió un Bib Gourmand en la Guía Michelin de 2020, y llegó a la final regional del concurso San Pellegrino Young Chef.

Dos secuencias cerradas llegan a 12 y 15 pases, cada una con maridaje de vinos opcional. En ellas han aparecido gofio, chorizo de Teror, plátano, mojo, lapas, vieja, sepia y cangrejo blanco. La cocina no adapta ninguna de las dos secuencias para la intolerancia a la lactosa ni para restricciones de pescado y marisco.