Tabaiba Restaurante

Tabaiba, en restaurang i Las Palmas, har fått sitt namn efter en buske som är inhemsk i Makaronesien, och den beskriver sin matlagning som cocina canaria evolut…Tabaiba, en restaurang i Las Palmas, har fått sitt namn efter en buske som är inhemsk i Makaronesien, och den beskriver sin matlagning som cocina canaria evolutiva: kanariska rötter som hanteras på ett rastlöst, experimentellt sätt, byggt på råvaror från kilometer noll och nära kontakt med dem som odlar och fångar dem. Kocken Abraham Ortega lärde sig laga mat hemma tillsammans med sin mamma, mormor och farmor, utbildade sig vid Hotel Escuela de Canarias och lagade mat på det spanska fastlandet och på andra håll i Europa innan han kom tillbaka. Ett tidigare projekt av honom fick en Bib Gourmand i Michelinguiden 2020, och han nådde den regionala finalen i tävlingen San Pellegrino Young Chef.

Två fasta menyföljder omfattar 12 och 15 rätter, var och en med valfri vinmatchning. Gofio, chorizo från Teror, plátano, mojo, skålsnäckor, vieja, sepia och vit krabba har alla förekommit på dem. Köket anpassar inte någon av menyföljderna för laktosintolerans eller för restriktioner gällande fisk och skaldjur.