Tabaiba Restaurante

Tabaiba, een restaurant in Las Palmas, is vernoemd naar een struik die inheems is in Macaronesië, en omschrijft zijn keuken als cocina canaria evolutiva: Canari…Tabaiba, een restaurant in Las Palmas, is vernoemd naar een struik die inheems is in Macaronesië, en omschrijft zijn keuken als cocina canaria evolutiva: Canarische wortels, rusteloos en experimenteel benaderd, gebouwd op producten van kilometer nul en nauw contact met de mensen die ze telen en vangen. Chef Abraham Ortega leerde thuis koken naast zijn moeder en grootmoeders, volgde zijn opleiding aan de Hotel Escuela de Canarias en kookte op het Spaanse vasteland en elders in Europa voordat hij terugkwam. Een eerder project van hem kreeg een Bib Gourmand in de Michelingids van 2020, en hij bereikte de regionale finale van de wedstrijd San Pellegrino Young Chef.

Twee vaste reeksen tellen 12 en 15 gangen, elk met een optioneel wijnarrangement. Gofio, chorizo uit Teror, plátano, mojo, napslakken, vieja, zeekat en witte krab stonden er allemaal al op. De keuken past geen van beide reeksen aan voor lactose-intolerantie of voor beperkingen rond vis en schaaldieren.