Gran Canaria Canarisch

De Canarische keuken is eenvoudig, vullend en gebouwd op een korte lijst producten die de eilanden altijd al hadden. Papas arrugadas zijn kleine aardappels die in zout water worden gekookt tot de schil rimpelt, geserveerd met mojo: een rode saus op basis van paprika en een groene met koriander of peterselie. Gofio, meel van geroosterd graan, duikt op in soepen, als bijgerecht en in nagerechten. Geitenkaas, vers of belegen, komt op bijna elke tafel, naast stoofschotels en vis.

Op dit eiland vind je deze keuken het makkelijkst in Las Palmas en in de stadjes en dorpen van het noorden en het midden, niet aan de boulevards van de vakantieplaatsen. Reken op korte kaarten, royale porties en sobere eetzalen. Het nadeel is de afstand: veel dorpsrestaurants liggen een rit landinwaarts over trage bergwegen, dus het loont om de lunch te combineren met een dag in de heuvels.